Provavelmente cozinha com óleos vegetais e usa margarinas em vez de manteiga animal pensando que está a tornar os seus pratos mais saudáveis. Pois saiba que está a ser enganado e a cada refeição a sua saúde está a ser comprometida.
A maior parte dos óleos vegetais que hoje se encontram à venda como por exemplo o óleo de girassol ou de soja são altamente processados, possuem elevado teor de Ómega-6, responsável por múltiplas doenças inflamatórias (ex. diabetes, obesidade, síndrome do intestino irritável, artrite, asma, cancro, doenças auto-imunes, doenças cardiovasculares). Não confundir com Ómega-3, este sim anti-inflamatório e benéfico para a nossa saúde.
A par dos óleos, as margarinas “manteiga vegetal” são tão más ou piores. A gordura vegetal é líquida à temperatura ambiente, e as margarinas para terem a consistência sólida da manteiga animal e maior durabilidade nas prateleiras dos supermercados são sujeitas a um tipo de processamento industrial designado de hidrogenação, transformando-as numa gordura artificial (gordura trans). Esta gordura trans é tão perigosa que a OMS recomenda que o seu consumo seja <1% da ingestão total de gordura, que é o mesmo que dizer não consumir.
Portanto, ELIMINE os óleos vegetais processados e as margarinas da sua alimentação, pela sua saúde!
Deve estar neste momento a questionar-se, então passo a cozinhar com o quê? Manteiga?! A resposta é, também.
Para além de eliminar os óleos vegetais processados, é importante ter a noção de que a gordura vegetal, salvo raras exceções (ex. óleo de côco) é predominantemente insaturada, o que significa que se pode oxidar mais facilmente com a luz e o calor, sendo portanto mais instável que as gorduras saturadas quando aquecidas. É verdade! Abandonámos a banha e a manteiga que eram a gordura de eleição dos nossos avós, e substituí-mo-las por gorduras vegetais processadas que são extremamente nocivas à nossa saúde!
Em resumo, as melhores gorduras para cozinhar são aquelas que, não sendo processadas, são predominantemente saturadas. A saber: 1. Óleo de coco (92% saturada); 2. Manteiga (66%); 3. Carne vermelha (52%); 4. Banha (41%).
Duas últimas notas. O Azeite é uma excelente gordura principalmente se consumido ao natural, mas não deve ser usado para cozinhar em temperatura elevada. É composto em 77% por gordura monoinsaturada, portanto oxida com facilidade. É por isso que um azeite de qualidade é geralmente conservado em garrafa de vidro escuro.
Das gorduras que lhe recomendamos para cozinhar deve sempre escolher as de fontes confiáveis: de agricultura biológica, e de extração a frio (no caso do óleo de coco).
Pontos chave:
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USE boas fontes de gordura saturada (mais estável) para cozinhar: óleo de coco; manteiga; carne vermelha; ou banha.
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ELIMINE os óleos vegetais processados e as margarinas da sua alimentação.